A treinta minutos al oeste de Jerez de la Frontera, en España, vive Don Alfonso —de pantalón de pana, boina y un chaleco para el frío de otoño—. Es un andaluz de unos sesenta años que ha dedicado su vida al campo y a los caballos. Sus días transcurren en la finca donde organiza paseos, enseña equitación y está preparando un programa sobre su escuela para la televisión noruega. Luego de presentarse, nos lleva a mi hermana y a mí al establo para conocer a los caballos: están ensillados y listos para salir. Él elige un colorado y nosotras dos yeguas blancas, Sultana y Feria. Sacamos a los tres animales del establo y, en un pequeño patio de cemento junto a la puerta, nos subimos. Alfonso nos explica cómo coger las riendas: no es la manera tradicional —con las dos manos y que la rienda pase entre el meñique [...]

Si a algún nostálgico de elBulli le dijeran que su comida molecular se puede encontrar en una vereda del centro histórico de Quito, no lo creería. El emblemático restaurante de Ferran Adrià —uno de los chefs más importantes del mundo— cerró sus puertas en 2011. Veintitantos años antes, en su cocina se había forjado la leyenda de Adrià que  en su libro Las Espumas, Técnica, Tipos y Usos’ cuenta que en 1994 hizo la primera espuma en elBulli.  Se refiere a ella como “una joven técnica”, aunque —antes de que él naciera en 1962— ya existían las técnicas que lo hicieron famoso, aunque él no lo supiera: en el Quito colonial se puede degustar por menos de un dólar y cada vez con más dificultad un rudimentario ejemplo de esas técnicas.  Sus autores —infinitamente más anónimos y menos ricos que Adrià— recorren las estrechas calles con impecable delantal blanco. Empujan [...]

Foto de Dennis Skley bajo licencia CC  by 2.0. Sin cambios. Nada mata tanto en el Ecuador como la diabetes. Es la primera causa de muerte en el país, según un estudio del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Es, además, una sentencia de muerte que cada vez más gente recibe: en 1997 murieron casi dos mil personas por ella, en  2011 el número se había multiplicado dos veces y media. El 14 de noviembre es el día Mundial de esta enfermedad por la que el páncreas pierde la capacidad de producir insulina —la hormona que distribuye la glucosa hacia las células para que produzcan energía. La glucosa se queda en la sangre y se generan tejidos dañados, hipertensión arterial, mala cicatrización, entre otras. Mientras pienso en todo esto, pienso, también, en la imposibilidad  concebir la vida sin los postres.  Los médicos aconsejan comer una fruta para quitar la [...]