La fanesca es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana, y se come especialmente durante la Semana Santa.
En Quito, varios restaurantes han perfeccionado sus recetas con esta tradicional sopa que trae: habas, choclo, arvejas, fréjol blanco, fréjol rojo, fréjol panamito, fréjol canario, chochos, lentejas, garbanzo y melloco.
La fanesca se come en Semana Santa en Ecuador como agradecimiento por la cosecha de marzo y creencias católicas como la cuaresma .
Te dejamos diez lugares de fanescas en Quito donde puedes comerla.
El Hornero
El Hornero, un reconocido restaurante por sus pizzas en cuadritos de estilo uruguayo-italiano y pollo al horno de leña, lanzó por primera vez su receta tradicional de fanesca, que incluye un caldo cremoso con granos tiernos como el chocho, las habas y el mote, acompañada de bacalao, empanadas, queso y maduro.
Ubicación: Norte de Quito: avenida Diego de Vásquez
Norte centro de Quito: calle Isabela Católica
Sur de Quito: calle Agustín Miranda
Precio: 9,90 dólares
Tablita del Tártaro
La fanesca de la Tablita del Tártaro, reconocida por traer sabores ancestrales y hogareños, se caracteriza por ser cremosa y tener un fondo de bacalao. Incluye maduro frito, empanadas y huevo. Su presentación de un litro es ideal para consumir en familia de cuatro personas.
Ubicación: Norte de Quito: avenida de la Prensa y Luis Tufiño
Centro Norte de Quito: avenida Río Amazonas y avenida Cristóbal Colón
Sur de Quito: calle Isla Floreana
Precio: desde 9,99 dólares
Hotel Quito
Techo del Mundo, el restaurante del Hotel Quito conocido por su vista panorámica de 180 grados hacia el norte de la ciudad y el valle de Guápulo, incorpora en la fanesca mote y los 12 granos andinos habituales, bacalao seco, sambo y zapallo.
Su base es un refrito con cebolla, ajo, comino y achiote. La sopa tiene se caracteriza por tener un espesor con arroz y maní, logrando una consistencia cremosa.
El plato completo incluye, molo y trilogía de postres, como: arroz con leche, mousse de higo y pristiños.
Ubicación: avenida González Suárez N27-142
Precio: 17 dólares la completa y 14 dólares solo la sopa
Heladería San Agustín
Un lugar patrimonial donde se puede disfrutar de una fanesca tradicional. Es una casa de 1734 y su especialidad son los helados de paila artesanales, comida típica, y dulces tradicionales.
La receta incluye una mezcla de granos como el fréjol y las arvejas, acompañada de masitas, curtido y pescado bacalao, todos los acompañantes vienen por separado.
El plato completo incluye molo, dulce de higo y pristiños.
Ubicación: calle Guayaquil y Mejía, Centro Histórico
Precio: la pequeña cuesta 7,99 dólares y la grande cuesta 11,95 dólares
Vaco y Vaca
Vaco y Vaca es un restaurante reconocido de la gastronomía quiteña con más de 40 años de trayectoria.
Tiene una fanesca caracterizada por su decoración tradicional, lleva 12 granos. Es una sopa espesa y tiene una receta de casa.
El plato viene con empanadas, huevo, queso, maduro frito, pimiento e incluye higos con queso.
Ubicación: Norte de Quito: avenida Simón Bolívar y Panamericana Norte
Centro norte de Quito: avenida de la Prensa
Sur de Quito: Centro Comercial San Luis Shopping
Precio: desde 7,99 dólares
Casa de la Luz
El viaje a Machachi vale la pena por su fanesca. Este restaurante especializado en comida ecuatoriana, ofrece su fanesca con una textura espesa y un queso fresco hecho ahí mismo.
El bacalao es servido aparte y el restaurante dice que no tiene un sabor muy fuerte.
El plato incluye arroz con leche o higos con queso.
Ubicación: avenida Panamericana, Machachi
Precio: Desde 10,88 dólares
Casa Gangotena
Un restaurante en el corazón del Centro Histórico de Quito. Su fanesca fue creada por Rosa Vintimilla, abuela del primer gerente del Hotel Gangotena.
Esta receta es conocida por su base cremosa de zambo y zapallo, achogcha, y seis granos pelados—haba pallar, haba verde, fréjol, chocho, arveja, choclo—. Se distingue por no usar maní, sino leche de pepas de sambo tostadas, por servir el bacalao aparte y por tener como guarnición huevo de codorniz.
El plato incluye postre y una bebida especial.
Ubicación: calle Bolívar y Cuenca, Centro Histórico
Precio: desde 19 dólares
El Maple Restaurante
Es un restaurante vegetariano y vegano. Si buscas una fanesca 100% sin gluten y sin lácteos, El Maple restaurante te ofrece esta opción.
Esta fanesca es hecha únicamente con leche de almendra, tiene una base de zapallo, sambo y granos frescos.
Ubicación: calle Joaquín Pinto y Diego de Almagro
Precio: desde 10,50 dólares
La Capilla Restaurant
Este restaurante tiene una de las mejores vistas del Centro Histórico y prepara su fanesca respetando la receta tradicional y seleccionando los mejores granos de la Sierra ecuatoriana.
Su plato incluye molo e higos con queso.
Ubicación: calle Benalcázar N 2-76
Precio: solo fanesca 10,99 dólares y la fanesca completa 15,99 dólares
Federer
Federer, un restaurante conocido por la venta de carne y chorizos, vende la fanesca. Reúne tradiciones y sabores con los 12 granos tradicionales, una base cremosa de zambo y zapallo, bacalao y maní.
Ubicación: calle La Coruña
Precio: 9,99 dólares
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