Vaya vaya: este es el cuarto día que Quito amanece soleado sin una sola gota (o amenaza) de lluvia.
Estoy empezando a creer que al fin el verano ha llegado y que, a diferencia del anterior, este año el sol pega con más fuerza: cada vez más personas a mi alrededor se han vacunado contra el covid-19, las terracitas se comienzan a llenar (con precauciones aún, eso sí) la ropa ligera sale del clóset y las botellas se empiezan a destapar.
OTROS HAMACAS
Los aires de este verano llegan con la esperanza de salir pronto de los quince meses de pandemia para, finalmente, brindar por la vida. Para estar preparados para semejante evento, conversé con Cristian García, sommelier y bar manager de Dos Sucres, un innovador restaurante cuencano, para que nos cuente sus mejores consejos para estar preparados para todos los brindis que nos deseo.
Esta fue nuestra conversación:
¿Qué tragos recomiendas tener en casa para un mini bar ?
Recomiendo tener algo sencillo, que no requiera tanta preparación. Por ejemplo, tendría dos tipos distintos de vermuts, según lo que más te guste.
Los vermuts italianos son ligeramente más secos que los vermuts españoles, que son más dulces. También recomiendo tener single malts, whiskys escoceses, que tienen sabores ahumados deliciosos.
No podría faltar ron (recomiendo los rones jamaiquinos destilados con el método dunder, con sabores a plátano) gin, coñac y brandy para completar una buena base para crear bebidas icónicas.
¿Qué cocktail es un clásico de verano?
Para un día caluroso prefiero un daiquiri. El éxito de un buen daiquiri es que sea refrescante, ligeramente más ácido que dulce. Con un buen ron blanco, jugo de limón y sirope; es una bebida perfecta para brindar frescura en un día de sol.
Otro buen cóctel veraniego es el bramble, uno de los cócteles más populares con gin, sweet and sour mix y casis, un licor francés de bayas que le da un toque increíble a la mezcla de sabores.
Por último el sidecar es otro de mis cócteles favoritos para el verano. Es un antiguo cóctel inglés hecho con brandy, triple sec y limón. Súper refrescante y divertido para tomarlo en un aperitivo cuando hace calor.
¿Cuántos ingredientes tiene un cóctel?
Un cóctel es una armonía de sabores, aromas y colores. Si mezclamos dos ingredientes ya puede ser considerado un cóctel. Por ejemplo, un cubalibre es un cóctel y solo tiene dos ingredientes: ron y cola.
En los cócteles el cielo es el límite: no existe un máximo de ingredientes que podamos mezclar. Cada ingrediente se complementa con otro de distinta manera y así podemos crear mezclas según lo que más nos guste.
¿Qué ingredientes recomiendas nunca usar y qué mezclas evitar?
No recomiendo usar destilados de origen sospechoso porque pueden tener una mala destilación y puede tener un alto contenido de metanol. El metanol es bastante tóxico y peligroso.
Hay que tener mucho cuidado con la caducidad de muchos productos. Por ejemplo los licores de crema que tienen lácteos y suelen tener fecha de caducidad. También, hay que ser cuidadosos con los cócteles con clara de huevo, porque siempre es arriesgado consumir huevo crudo. No digo que no lo usen para sus mezclas, pero hay que tener precaución.
¿Qué mezclas son las más ganadoras?
Te voy a decir el secreto: todos los cócteles clásicos tienen un equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Como bartenders siempre buscamos llegar a ese balance y en un nivel más elevado, lo combinamos con un tercer sabor: el amargo.
Los sabores dulces no solamente se obtienen del azúcar, pueden venir de mieles, por ejemplo, que le dan un perfil y aromas distintos a las bebidas.
En los ácidos, además de los cítricos podemos usar ácidos málicos, tartáricos, succínicos y acéticos. Un muy buen ejemplo de este equilibrio entre ácido y dulce es el daiquiri.
¿Qué son los bitters y cómo los uso?
Los bitters están hechos a base de plantas, raíces, cítricos y botánicos en general.
Existen muchos bitters en el mundo, hechos de diferentes tipos de plantas pero uno muy apetecido es el Cynar, un bitter hecho de alcachofas.
El sabor amargo de los bitters es muy buscado para coctelería; cuando los combinas con sabores dulces genera un equilibrio y sabores nuevos muy agradables.
Lo ideal del bitter es que potencia el sabor y aroma del cóctel aunque son interesantes también a nivel visual: hay bitters de colores muy intensos que al shakeaerlos cambian de tonos y eso también es parte de la experiencia.
¡Gracias a Cristian García por su conocimiento! Yo les dejo esta receta de daiquiri para que celebren y rían este verano.
Daiquiri
1 porción / 5 minutos
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1 onza de sirope
¾ onza de jugo de limón amarillo
Rodaja de limón para adornar
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En una coctelera o shaker, agitar todos los ingredientes con hielo hasta que se enfríen, unos 15 segundos.
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Colar en una copa, previamente enfriada.
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Adornar con rodaja de limón.
