Todos comemos

Anthony Bourdain fue el hombre que nos mostró todo: el lado oculto del mundo de la cocina, los remotos fogones de puestos callejeros (algunos en lugares distantes y ajenos, otros cercanos y propios), el mundo, y hasta en The Big Short nos dio una breve lección sobre la codicia de los mercados financieros. Hoy nos ha mostrado también la fragilidad humana. Habló de la fama y la soledad de las adicciones, de la paternidad, en fin, de tantas cosas que es posible sospechar que la comida y la cocina eran tan solo una excusa.

|lunes 11 de junio de 2018 03:06|

Por Dios juro sagrada bandera

Durante mucho tiempo, el Ecuador ha discutido cuál es el plato emblema de su gastronomía. Muchos países tienen identificados, con claridad, los suyos, pero en la abundancia ecuatoriana parecería imposible elegir uno y solo uno. Pero si lo intentásemos, ¿cuál sería el proceso para elegir la receta que se convierte en portaestandarte de la cocina local?

|martes 1 de mayo de 2018 19:50|

La muerte de la comida callejera

El barrio neoyorquino de East Harlem es conocido como Spanish Harlem o El Barrio, a secas. De la calle 96 hasta la 116, a lo largo de Lexington Avenue,  cada esquina huele y suena a territorio latinoamericano. Banderas puertorriqueñas y mexicanas cuelgan por sobre el tráfico de vereda a vereda mientras el chisme fluye en espanglish y español. Así se come también. El aroma de los chiles mexicanos inunda los puestos caribeños de arroz con gandules y mofongo, mezclándose entre sí. En la calle sigue viviendo y comiendo la gente. Pero entre todo eso, cafeterías bohemias para “gente blanca”,

|lunes 25 de julio de 2016 05:00|

La intensa felicidad [con notas de flores, frutos, chocolate y pan tostado] de un buen espresso

Me volví fanático de los espressos cuando trabajaba en una librería, ahora agonizante, en un centro comercial de Quito. Los momentos lentos del día transcurrían más rápido en la vecina y ya desaparecida cafetería, con un cigarrillo y una taza de ese café. El Istituto Nazionale Espresso Italiano —que se dedica a velar por la calidad y rigurosidad del espresso— lo define como “una pequeña taza con aproximadamente 25 mililitros de café, con una crema de finísima textura de color marrón, con tendencia al color café oscuro, con una textura fina (sin burbujas grandes o muy pequeñas) de color

|miércoles 29 de julio de 2015 12:47|