El pan de masa madre se diferencia del pan comercial porque no usa levadura industrial. “Es un producto elaborado a partir de un fermento natural hecho solo con harina y agua”, explica el licenciado en ciencias gastronómicas Daniel Usuay.
En los últimos años, el pan de masa madre se ha popularizado por el interés de una alimentación natural. No tiene aditivos ni conservantes, a diferencia del pan comercial.
La fermentación del pan de masa madre es un proceso natural, largo y lento. Usuay explica que levaduras y bacterias silvestres —presentes en el ambiente y en la harina— fermentan la masa. El proceso puede tardar más o menos de 12 a 24 horas.
El pan de masa madre es más saludable ya que se lo hace de forma artesanal. Puede mejorar la salud del intestino porque las bacterias —que se forman durante la fermentación— ayudan a cuidar la flora intestinal. También tiene un sabor más rico y profundo, y se conserva fresco por más días sin necesidad de conservantes.
Te compartimos 6 lugares en Quito donde comprar pan de masa madre.
Ukö Bread
En la pandemia, Cristian y Sofía encontraron esperanza en el pan de masa madre y crearon Ukö. El apodo de Cristian es Peluco, pero sus sobrinos solo podían pronunciar “uko”, de ahí el nombre. Los dos puntitos sobre la letra ‘o’ representan a sus sobrinos.
Precio: desde $ 1,30 (baguetín integral que rinde hasta 10 rebanadas) hasta $ 3,70 (pan en molde de avena que rinde entre 12 a 14 rebanadas).
Horario:
– De lunes a sábado de 8:00 am a 8:00 pm
– Domingo de 8:00 am a 7:00 pm
Lugares:
– Cumbayá, calle Chimborazo, diagonal al centro comercial Esquina.
– Tumbaco, calle Federico González Suárez, diagonal a la gasolinera Puma Tumbaco.
– Puembo, calle Julio Tobar Donoso, dentro de la Plaza Marquesina, local número 4.
– Quito, República del Salvador y Suecia. Edificio Kiona PB.
Hay Pan
Con cuatro locales y una variedad de panes de masa madre. “Si hay pan… hay café”, es el logo y hay desayunos, sánduches, bebidas, pan y pastelería
Precios: desde $ 3,50 (pan de centeno que rinde 10 rebanadas) hasta $ 3,70 (pan de cereales que rinde hasta 10 rebanadas).
Lugar y horario: Whymper N30-26 y Coruña
– De lunes a viernes de 7:30 am a 7:00 pm
– Sábado y domingo de 7:30 am a 5:00 pm
Lugar y horario: Metropolitano, Avenida Mariana de Jesús y Occidente, en el Edificio Meditropoli, subsuelo 1.
– De lunes a viernes de 7:30 am a 7:00 pm
– Sábado de 7:30 am a 3:00 pm
Lugar y horario: Cumbayá, calle Miguel Ángel y Bramante.
– De lunes a viernes de 7:30 am a 7:00 pm
– Sábado y domingo de 7:30 am a 7:00 pm
Lugar y horario: Monteserrín, calle De las alondras y Los lirios
– De lunes a viernes de 7:30 am a 7:00 pm
– Sábado y domingo de 7:30 am a 5:00 pm
Panadería Panasutra
Un rapidito, el mañanero y el goloso son los nombres de los desayunos en Panasutra. Y tienen pan de masa madre individuales y en molde.
Precio: desde $ 0,40 el pan de masa madre individual y a $ 2,25 el pan de masa madre semi integral que rinde aproximadamente 8 rebanadas.
Horarios:
– De lunes a viernes de 7:00 am a 8:00 pm
– Sábado y domingo de 8:00 am a 6:00 pm
Lugares:
– Avenida de la República y Eloy Alfaro.
– Avenida Diego de Almagro y Alpallana.
Dough
Daniela y Pedro, una pareja de chefs apasionados, abrieron su primera cafetería el 18 de abril de 2018, en el barrio La Floresta. Su nombre traducido al español significa masa y todo gira en torno al pan.
Precio: desde $ 0,50 con las flautas hasta $ 2 el pan de campo que rinde aproximadamente entre 8 y 10 rebanadas. Dough ofrece pan en masa madre fresco y tiene la opción precocidos y congelados.
Lugar y horario: La Floresta, Pontevedra N24-422 y Francisco Salazar
– De lunes a viernes de 8:00 am a 8:00 pm
– Sábado y domingo de 8:00 am a 6:00 pm
Lugar y horario: La Carolina, Suiza N34-41 y República de El Salvador
– De lunes a viernes de 8:00 am a 8:00 pm
– Sábado y domingo de 8:00 am a 6:00 pm
Lugar y horario: La Floresta, Valladolid N42-663 y Rubio de Arévalo
– De lunes a viernes de 10:00 am a 6:00 pm
– Sábado y domingo de 10:00 am a 1:00 pm
Fankør
Fankør es una cafetería que trabaja directamente con caficultores de varias regiones del país. Tienen panadería, pastelería y cocina, donde desarrollan nuevas opciones constantemente.
Precio: desde $ 4,20 (pan Brioche que rinde 7 rebanadas) hasta $ 4,40 (pan de campo que ride 7 rebanadas).
Lugar y horario: Whymper N27-55 y Avenida Franciso de Orellana
– De lunes a viernes de 8:30 am a 8:30 pm
– Sábado y domingo de 8:30 am a 8:30 pm
Ambrosia
Una panadería y pastelería con más de 15 años de experiencia que nació a partir de la escuela de gastronomía de la Universidad San Francisco de Quito.
Precio: desde $ 2,15 (molde sin levadura que rinde entre 10 y 12 rebanadas) hasta $ 3,25 (molde de aceituna que rinde entre 10 y 12 rebanadas).
Lugar y horario: Cumbayá, Avenida Pampite y Diego de Robles
– De lunes a viernes de 7:30 am a 7:45 pm
– Sábado de 7:30 am a 7:30 pm
– Domingo de 7:30 am a 6 pm
Lugar y horario: Quito, Avenida de los Shyris, en el edificio Iqon.
– De lunes a viernes de 8 am a 8 pm
– Sábado de 8:00 am a 7:00 pm
– Domingo de 8:00 am a 5:00 pm
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