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Sibarita que aprendió a cocinar de su mamá, padre de tres mujeres, buscador incansable de nuevas combinaciones con sabores.

Mutton chops made in Ecuador

Un domingo en New York, luego de un día largo de trabajo con mis colegas abogados judíos, algún amigo importante de ellos nos metió sin reserva a Keens, el tradicional Chophouse, hoy convertido en Steakhouse. En Estados Unidos se come carne de gran calidad, pero en este restaurante hay un objeto de placer fuera de lugar: Our Legendary Mutton chop. Mutton, para los ingleses, es un borrego viejo. En Keens, solo de verlo llegar uno empieza a hacer la digestión: es una vértebra trasera entera de proporciones inusuales, que está cortada con los filos de grasa completos, cocinada al punto LEER MÁS

|jueves 26 de marzo de 2015 01:15|

Ostras japonesas de Palmar

Recuerdo que hace más de diez años mi amigo Emilio Misale cultivaba ostras japonesas (Crassostrea Gigas) y las vendía por docenas en la planta baja del Edificio El Delfín, frente al desaparecido Hotel Tívoli de Salinas. Uno las podía consumir también en Oyster Catcher, un pequeño restaurante al inicio del Malecón. De un tiempo a acá, aquel molusco bivalvo se me volvió accesible solamente errando por el mundo: las de Grand Central Station en NY o de G&B en Ft Lauderdale son de campeonato. Hace pocos días leí en algún diario que ofrecían ostras en la comuna costera de Palmar, LEER MÁS

|miércoles 25 de febrero de 2015 06:02|