No me asustas, lluvia de julio: ni la neblina gris de la tarde, ni el frío repentino de mediodía me quitan las ganas de comer en mi terracita para saborear los quince minutos de sol que Quito ofrece en estos meses. Quiero hacer parrilladas que griten ¡verano! cada vez que el olor del carbón inunde el ambiente.
Las parrilladas son perfectas para comer y beber en grande, sus sobremesas se extienden mucho después de que el carbón se extingue. Me encantan, pero debo admitir que el cien por ciento de las que he comido en mi vida han sido preparadas por alguien más. No soy una diestra asadora, por eso invité a un experto para despejar algunas dudas que tenía sobre la parrilla, el carbón y sus técnicas. Así que estas son las respuestas que Daniel Buratovich, de Sur Parrilla Gourmet, me dio.
¡Gracias, Daniel, por compartir tus conocimientos con nosotros!
¿Qué no puede faltar en una parrillada?
Sal en grano o parrillera, chimichurri, carbón, chorizo, morcilla, carne de res, pollo y/o cerdo. Es infaltable tener vegetales, papas y pan.
¿Qué cortes recomiendas comprar para un asado en casa?
Sugiero comprar picaña, bife de chorizo, rib eye, New York steak y asado de tira en res. En pollo recomiendo pechuga o pata muslo deshuesada. En cerdo, tira de asado y matambre.
¿Cuáles son los cortes y achuras más subvalorados?
En achuras, las mollejas de res, los chinchulines y los riñones. En cortes la entraña de res, el vacío de res y el tomahawk.
¿Se puede hacer una parrillada en un departamento, en una cocina a gas?
¡Claro que sí!
Se puede hacer un asado dentro de un departamento en planchas eléctricas. No va a tener exactamente el mismo sabor que da el carbón (que es el aroma que proporciona a la carne y el tipo de cocción) pero si alguien lo hace, podría agregarle a la carne un poco de humo líquido para que le dé el toque ahumado que proporciona un asado con fuego.
¿Cuál es el error más común que comete la gente al asar?
¡No prender bien el carbón. Para saber si está bien encendido, tiene que estar completamente blanco.
La gente por lo general echa la carne con el carbón medio prendido. Esto, además de que no permitirá controlar bien las temperaturas que se necesita para los diferentes cortes y achuras, puede intoxicarnos y es cancerígeno.
¿Parrilla a carbón o parrilla a gas?
¡Siempre una parrilla a carbón! El corazón de un asado (y lo bonito de asar) es el fuego🔥
¿Algún secreto para sazonar vegetales para asar?
Salarlos. Los puedes adobar con chimichurri o con un poco de orégano, pimienta y ají molido seco.
¿Tienes algunos vegetales favoritos o que creas que se asan mejor que otros?
Para la parrilla mis preferidos son la cebolla paiteña, el tomate riñón, pimiento rojo, los espárragos y el zucchini.
(¡Yo, Gaby, le doy cien puntos a la remolacha asada!)
Hoy solo me sentaré a comer, así que les dejo una receta facilísima para acompañar las charlas mientras la comida se asa en la parrilla.
¡Buen provecho y salud!
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Tinto de verano
Ingredientes:
½ botella de vino tinto
½ botella de gaseosa o de refresco de limón
1 limón amarillo en rodajas
Hielos
4 VASOS / 5 MINUTOS
Enfría el vino y el refresco antes para obtener un mejor tinto de verano.
Llena la jarra hasta la mitad con hielos y echa la mitad de la botella de vino y la mitad de la de gaseosa o refresco y remueve la mezcla.
Antes de servir, agrega unas rodajas de limón amarillo para decorar la jarra.
