El mejor pescado que uno se puede comer: el que acaba de salir del mar

Si la alta cocina se define por utilizar los productos en su mejor momento, las personas en estas hamacas van ganando. San Pedro, alrededor de las cinco de la mañana: empiezan a llegar las ‘fibras’ -unas lanchas hechas entre madera y fibra de vidrio- que salieron a tirar redes la tarde del día anterior. Agujas, caras, ojos colorados, caballas y guayaipes que terminarán fritos o estofados, sin haber pasado siquiera por un mercado. Buen provecho.