La familia Farinando Quinche forma parte de la comuna llamada Santo Domingo 1 en Cayambe. Todos los días se levantan a las 4:30 am para ordeñar su ganado, al igual que los otros 27 miembros de la comunidad. Esto es parte de una iniciativa de economía social comunitaria, mediante la cual fundaron Nutralac, un centro de acopio que produce 4500 litros de leche semanalmente, de los cuales salen alrededor de 800 litros de yogurt y 2000 kilos de queso.
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Ellos creen en criar el ganado artesanalmente, es decir sin procesos industriales de ordeño, dejándolos que se alimenten y vivan exclusivamente en los pastizales, cuidando y manteniendo un profundo contacto con sus animales.
Un ejemplo de iniciativa comunitaria, que al mismo tiempo que respeta costumbres ancestrales, rompe con la hegemonía de las grandes productoras y comercializadoras de alimentos, que siempre han pagado precios bajísimos en función a comprar grandes cantidades, manipulando la demanda. Esto lleva a una hiperindustrialización agrícola, que necesita de químicos, hormonas, antibióticos y procesos forzados para lograr cantidades rentables, bajando así drásticamente la calidad de los productos.
Al final, ellos ganan mejor, rompen un círculo de especulación, ponen en nuestras mesas productos de calidad, y en el imaginario colectivo, el respeto a la tradición ancestral y a la naturaleza y sus procesos.
Dominique Riofrío Villegas
