El viernes 29 de junio de 2012, apenas pasada la 1h30 PM, me encontré con @guscocov en el famoso restaurante Queen´s Dim Sim de la Ciudadela Bolivariana. Famoso, por la variedad de sus platos, su incomparable calidad y la especialidad en los bocaditos fritos y al vapor conocidos como “Dim Sum”.
Inicialmente, a propuesta de @kikagaricoa habíamos quedado con ella, el ya presente @guscocov y @xaflag para juntarnos a comer y, de paso, realizar la visita guíada respectiva para esta crónica. Yo al sitio lo conocía desde su antigua ubicación y en el último año fui al menos tres veces, siempre con experiencias satisfactorias. Ya hace unos diez meses @guscocov había propuesto este lugar para una crónica pero, por esas cosas de “la agenda”, nunca pudimos combinar para visitarlo. En su momento, al igual que ahora, la posibilidad de una crónica a Queen’s Dim Sim me planteó una duda: “¿califica este restaurante chino como una hueca?” La respuesta no parecía sencilla pues los elementos para una respuesta negativa eran simples y fuertes. Claramente, el local, con aire acondicionado y decoración sencilla pero elegante se acercaba más a un restaurant de gama media-alta; por otra parte, si bien los precios no son de ninguna forma exagerados, difícilmente podrían éstos catalogarse de “populares”. En última instancia me incliné por aplicar el conocido alargamiento conceptual y, a fin de que este sitio entre como hueca, acentuar su elemento más típicamente huequero: su elusiva ubicación geográfica.
Queen’s Dim Sim no se encuentra a la vista de conductores y transeúntes en una concurrida avenida -o aun calle- de Guayaquil. Por ello, salvo alguna rara excepción, la gente que llega por primera vez lo hace referida por un cliente satisfecho. Su ubicación concreta es en la ciudadela Bolivariana, frente al Colegio Pasionista –llamado así por la orden religiosa que lo administra- y a la vuelta de la iglesia Santa Gema. Es una casita con un pequeño patio delantero, en cuya entrada hay siempre un guardia-cuidador de carros que ante las preguntas confirma que hemos arribado al punto indicado.
Sentado ya y con un hambre voraz me enteré que se nos juntarían, además, @larajanad, @josemarialeonc, @AMPUEROF, @ClaudiaOP_ y @nessateran. Todo lo que se conoce como un almuerzo-fiesta. Yo estaba apremiado por el hambre y por unas gestiones que debía completar esa tarde antes de salir de viaje la madrugada siguiente, así que urgí a Gustavo y Kika, los connoiseurs, a que pidan cuanto antes, en espera de que llegara el resto de la tropa. El pedido incluyó sopa de wantán, chancho picante con jengibre, cocolón con salsa de hongos chinos y camarones, rollos primavera y una variedad de dim sum (dumplings) al vapor. En este punto quiero disculparme por lo que será una lleausencia de detalle en los nombres exactos -en chino- de los bocaditos y en la descripción de todos los ingredientes que se fundían en los diversos sabores. Lamentablemente, durante mi viaje fui víctima de la delincuencia transanacional –de cuello gris, ésta- y me quedé sin el celular que había utilizado como herramienta para registrar en audio todos estos pormenores. Sea como fuere, espero que mi memoria sensual y las fotos de @guscocov suplan en lo posible este vacío.
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Primero llegó un bol grande con el caldo de wantán -y al rato llegaron en tropel los demás comensales, lo que nos obligó a pedir otra ronda. El caldo contenía trozos de carne, zanahoria cortada en forma de estrellas, cebolla, nabo chino y unos delicados wantanes rellenos, del tamaño de una pelota de macatetas. Lo que realmente me cautivó de este caldo es el punto exacto de su cocción, hasta asegurar una consistencia en perfecto equilibrio. Regularmente, las sopas chinas de los chifas guayacos oscilan entre el caldo aguado tipo consomé o el líquido viscoso estilo crema. En el caso del caldo de wantan de Queen’s Dim Sim, el líquido era ligeramente espeso, apenas lo suficiente para darle más sustancia. Eso se siente en la cuchara y en la boca. Al rato vinieron los rollos primavera de vegetales y los primeros Dim Sum al vapor. Todos estos platos se fueron colocando en la famosa bandeja circular giratoria que permite que cada quien se vaya sirviendo y al toque dé la vuelta al siguiente plato. Ideal para una comilona comunal.
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Entre los Dim Sum que comimos estaban uno relleno de chancho con huevo encima, las empanaditas de arroz rellenas de vegetales al vapor, y el popular siu mai que viene con un relleno de hongos chinos, chancho y camarón. Además, yo personalmente pedí por el pan de chancho y @larajanad pidió que nos trajeran una suerte de bollo hecho a base de arroz pequeño y hongos. Entre todos estos, los que más me gustaron fueron los siu mai y el bollo de arroz y hongos. En cuanto al pan de chancho, en cambio, me quedo con los de Hong Kong Deli que encuentro superiores en cantidad y sabor del relleno, menos dulzón y más especiado. Todos los dumplings estaban debidamente cocidos, firmes y suaves por fuera. Estos bocadillos pueden acompañarse de salsa de soya y/o ají chino, aunque lo más recomendable es echarles aquel vinagre con salsa de soya y jengibre marinado. Una sola precaución, para los dim sum rellenos se debe tener cuidado al agarrarlos para no desarmarlos, pues vienen bien adheridos a un papel sobre la superficie metálica de los recipientes en que se sirven.
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Finalmente, mención especial merecen el chancho picante saltado con cebolla blanca y jengibre, y el cocolón con salsa “blanca” de hongos, camarones y vegetales. El chancho viene con una salsa café, cortado en finas tiritas, ideal diría yo para comerlo con arroz blanco, para no dejar escapar una gota de la salsa. El cocolón es un arroz cocinado tradicionalmente y luego puesto a freír hasta que los granos se integran en un conjunto crocante. Este cocolón es común en varios chifas, pero lo que distingue al de Queen’s Dim Sim es la agradable ausencia de ese exceso de aceite y la espectacular salsa que los acompaña. Mis amigos pidieron como postre unos dim sum de dulce, de ajonjolí y fréjol, que yo no alcancé a probar pues debí salir disparado. Por las fotos de @guscocov, parece que me perdí un cierre perfecto a una gran tarde de jama.
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En Guayaquil hay algunos buenos chifas y también un par de sitios de Dim Sum que merecen reconocimiento (Hong Kong City, en Urdesa, y Hong Kong Deli, en la vía a Samborondón), pero pocos mezclan la variedad de platos tradicionales, de dumplings y la calidad de los productos como Queen’s Dim Sim. Para recorrer toda la carta hace falta regresar varias veces, con mucho apetito. Por lo pronto ya se armó por twitter el plan para reunir al grupo del viernes 29, y entrarle nuevamente a la comida de este gran restarant. Allí nos veremos.
Ficha Técnica
Nombre: Queen’s Dim Sim
Ubicación: Ciudadela Mz. K Solar 3. Frente al Colegio Pasionista, a la vuelta de la iglesia Santa Gema.
Horario: Miércoles a Lunes, de 1h30 a 4h00 PM y de 6h00 a 10h00 PM.
Precios: Dim Sum entre USD $ 2 y $ 5 la porción, según los ingredientes.
Rafael Balda Santistevan
